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Lauwarmer Beluga-Linsensalat mit Birne & Gorgonzola | Nussig & Pikant
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Gurkerl Küche
Ein aromatischer mediterraner Hauptspeisensalat für den Herbst: Fein-nussige Beluga-Linsen verbinden sich lauwarm mit saftig karamellisierten Birnenspalten aus der Pfanne, cremig-pikantem Gorgonzola, knackigen Walnüssen und frischem Rucola. Abgerundet mit einer edlen Balsamico-Honig-Vinaigrette.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die Beluga-Linsen in einem feinen Sieb kalt abspülen. In einen Topf mit der doppelten Menge ungesalzenem Wasser geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch lauwarm beiseitestellen.
Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Birnenspalten hineingeben und von beiden Seiten 2–3 Minuten goldgelb anbraten. Mit 1 TL Honig beträufeln und kurz leicht karamellisieren lassen, danach von der Hitze nehmen.
Tipp vom Chefkoch
Die Beluga-Linsen unbedingt noch lauwarm mit dem Dressing vermengen, da sie so die feinen Aromen von Balsamico und Olivenöl besonders intensiv aufsaugen.
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