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Mediterraner Rote-Linsen-Salat | Mit buntem Backrohr-Gemüse
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Gurkerl Küche
Ein farbenfroher, proteinreicher mediterraner Salat mit zarten roten Linsen, aromatischem Backrohr-Gemüse, cremigem Feta und feinem Zitronen-Oregano-Dressing. Perfekt als vollwertige Hauptmahlzeit.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Backrohr-Gemüse zubereiten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Kirschtomaten waschen und ganz belassen oder halbieren.
Das vorbereitete Gemüse auf das Backblech geben, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und leichte Röstaromen annimmt.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für Meal-Prep: Der Salat schmeckt auch durchgezogen am nächsten Tag hervorragend und eignet sich ideal fürs Büro oder als leichtes Picknick-Gericht.
Für eine vegane Variante kann der Feta einfach durch marinierten Tofu oder geröstete Pinienkerne ersetzt werden.
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