Sizilianischer Orzo-Salat | Mit Backrohr-Fenchel & Orange

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fenchel putzen, das zarte Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften in feine Streifen schneiden. Den geschnittenen Fenchel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 15 ml Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz würzen. Im heißen Backrohr ca. 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun karamellisiert sind.

In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Risoni-Nudeln hineingeben und nach Packungsanleitung in ca. 8–10 Minuten bissfest (al dente) kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in einer großen Schüssel abkühlen lassen.

Eine Orange gründlich schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird, und die Fruchtfilets herausschneiden. Den Saft aus den Trennwänden auffangen. Die zweite Orange halbieren und auspressen. Den frischen Orangensaft (ca. 40–50 ml) mit dem Weißweinessig, dem flüssigen Honig, dem restlichen Olivenöl (35 ml) sowie einer Prise Salz und Pfeffer zu einem homogenen Dressing verquirlen.