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Toskanischer Farro-Salat | Mit Backrohr-Roter-Rübe
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herbstlicher Hochgenuss aus der toskanischen Küche: Nussiger Farro (Dinkelreis) trifft auf im Backrohr aromatisch geröstete Rote Rüben, karamellisierte rote Zwiebeln und würzigen Rucola. Vollendet mit cremigem Ziegenfrischkäse, gerösteten Walnüssen und einer samtigen Balsamico-Honig-Vinaigrette – eine vollwertige, sättigende Hauptspeise voller Aromen.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Farro kochen & Rote Rüben vorbereiten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die frischen Roten Rüben schälen und in mundgerechte Spalten schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Spalten teilen.
Den Dinkelreis (Farro) in einem feinen Sieb kalt abspülen. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20–25 Minuten bissfest garen. Danach abseihen und lauwarm ausdampfen lassen.
Im Backrohr rösten & Vinaigrette rühren
Die Rote-Rüben- und Zwiebelspalten auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl extra nativ beträufeln, die frischen Thymianblättchen darüberstreuen sowie mit einer Prise Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen würzen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 25–30 Minuten rösten, bis die Roten Rüben zart und leicht karamellisiert sind. Die Walnusskerne in den letzten 4 Minuten der Backzeit mit auf das Blech geben.
Tipp vom Chefkoch
Meal-Prep-Tipp: Farro und geröstete Rote Rüben können ideal am Vortag gegart und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ziegenfrischkäse, Walnüsse und Rucola erst kurz vor dem Anrichten untermischen, damit alles knackig bleibt.
Variations-Idee: Wer einen intensiveren Geschmack bevorzugt, kann anstelle von Ziegenfrischkäse auch würzigen Gorgonzola oder Ziegenkäserolle verwenden.
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