Erfrischender Linsensalat mit Karotten und Essiggurken

Die Linsen in einen kleinen Topf geben, mit 300 ml Wasser aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, salzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Linsen zugedeckt ca. 13–15 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit die Karotte schälen und in sehr kleine Würfel (etwa so groß wie die Linsen) schneiden. Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Essiggurken fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken.

Eine mittelgroße Schüssel vorbereiten und die gewürfelten Karotten, Zwiebeln und Essiggurken hineingeben. Sobald die Linsen gar sind, unter kaltem Wasser abspülen und zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.