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Altwiener Maroni-Gugelhupf
(0)
70 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herbstlicher Mehlspeisen-Klassiker nach Altwiener Art: Saftiger Maroni-Gugelhupf mit feiner Schokolade, aromatischem Inländer-Rum und einer Prise Zimt. Perfekt für die gemütliche Kaffeejause an kühlen Herbsttagen!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Maronimasse
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine klassische Gugelhupfform gründlich mit etwas Butter ausfetten und mit Mehl oder Staubzucker ausstreuen.
Die gegarten Maronen zusammen mit 20 ml Rum und 2-3 Esslöffeln lauwarmem Wasser in einem Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Zartbitterschokolade grob hacken.
Teig zubereiten
Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Gegen Ende etwa 30 g des Kristallzuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders edle Optik können Sie den Gugelhupf statt mit Staubzucker auch mit einer feinen Schokoladenglasur aus geschmolzener Zartbitterschokolade und einem Löffel Butter überziehen.
Die Maronen lassen sich noch feiner pürieren, wenn sie vorher ganz leicht erwärmt werden.
Zutaten
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