Ziegenkäse-Cheesecake mit gesalzenem Karamell

Die Butterkekse fein zermahlen oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelwalker zerbröseln. Die Butter schmelzen und gründlich mit den Keksbröseln vermengen.

Wichtig: Alle Zutaten für die Creme müssen gut gekühlt sein. Den Ziegenfrischkäse zusammen mit dem Frischkäse Natur und dem gesiebten Staubzucker etwa 2 Minuten lang schaumig aufschlagen. Das Schlagobers (100 ml) hinzufügen und weiterschlagen, bis die Creme fest wird (ca. weitere 2 Minuten). Wer den Ziegenkäse-Geschmack milder mag, kann den Anteil an Frischkäse Natur erhöhen.

Die Butter (25 g) in einem Topf mit schwerem Boden bei geringer Hitze schmelzen. Den Rohrzucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten lang auflösen. Das Schlagobers (90 ml) vorsichtig dazugießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Karamell eindickt und leicht reduziert ist. Zum Schluss das grobe Meersalz unterrühren.