Moostorte mit Mascarpone und Beeren

Vorbereitung & Teig

• 1
  Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (⌀ 24 cm) mit Backpapier auslegen.
• 2
  Den frischen Blattspinat gründlich waschen, trocken tupfen und zusammen mit 180 ml Rapsöl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Die grüne Mischung in eine große Rührschüssel geben.
• 3
  In einer separaten Schüssel 3 Eier mit 200 g Kristallzucker schaumig schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Die Eiermasse vorsichtig unter das Spinat-Öl-Gemisch rühren. Fein abgeriebene Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft hinzufügen.
• 4
  300 g glattes Weizenmehl mit 12 g Backpulver mischen, über die Masse sieben und behutsam unterheben, bis ein gleichmäßiger grüner Teig entsteht.
• 5
  Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen bei 160–170 °C ca. 40–45 Minuten backt (Stäbchenprobe machen). Danach den Korpus vollständig auskühlen lassen (ca. 1–2 Stunden).

Creme & Fertigstellung

• 1
  Für die Creme 300 g Mascarpone mit 80 g Staubzucker und 2 EL Zitronensaft glatt rühren. 250 ml Schlagobers langsam hinzufügen und alles zusammen steif schlagen (dauert ca. 1–2 Minuten). Die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.
• 2
  Den ausgekühlten Tortenboden waagerecht so durchschneiden, dass der untere Teil etwas dünner ist. Vom oberen Teil die gewölbte Oberseite dünn abschneiden und diese in einer Schüssel zu feinen grünen Bröseln zerreiben.
• 3
  Den unteren Boden mit etwa drei Vierteln der Mascarpone-Creme bestreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen und die restliche Creme gleichmäßig obenauf verteilen.
• 4
  Die Torte großzügig mit den grünen Kuchenbröseln bestreuen, sodass eine Moos-Optik entsteht. Mit frischen Heidelbeeren und Himbeeren garnieren. Vor dem Servieren mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.