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Zutaten
- 200 g Zucchini
- 280 g Bananen (ca. 2 große Stück)
- 200 ml Buttermilch
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 180 g Dinkelvollkornmehl glatt
- 15 g Backkakao
- 6 g Backpulver
- 30 g Rapsöl (ca. 2 EL)
- 60 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao)
- 1 Prise Speisesalz (ca. 3 g)
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 20 cm x 30 cm) mit Backpapier auskleiden.
- 2Die Zucchini grob in eine Schüssel raspeln, leicht salzen und etwa 5–6 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser zieht. Anschließend die Zucchini-Raspeln in einem sauberen Küchentuch fest ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit vollständig zu entfernen.
- 3In einer großen Schüssel Backkakao, Dinkelvollkornmehl und Backpulver vermengen. Die Bananen schälen, mit einer Gabel fein zerdrücken und zusammen mit der Buttermilch, dem Ei und dem Rapsöl zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- 4Die Zartbitterschokolade grob hacken. Die gehackte Schokolade und die gut ausgedrückten Zucchini-Raspeln unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
- 5Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175–180 °C für ca. 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Vor dem Aufschneiden und Servieren vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Besonders saftig schmeckt der Kuchen, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Servieren Sie ihn nach Belieben mit einem Klecks ungesüßtem Schlagobers oder frischen Beeren.
Gurkerl Küche
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