Mürbeteigkuchen mit Topfencreme und Waldbeeren-Gelee

Vermengen Sie die gemahlenen Mandeln, das Mehl, eine Prise Salz und die kalten Butterwürfel schnell zu einer groben Bröselmasse. Fügen Sie 55 g des Kristallzuckers, das Eigelb und einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Verarbeiten Sie alles rasch mit den Fingern zu einem kompakten Teig. Kneten Sie nicht zu lange, damit der Teig mürbe bleibt. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie den Teig vorsichtig zwischen zwei Bögen Backpapier aus.

Legen Sie den Teig in eine Tortenform und drücken Sie die Ränder fest. Lassen Sie ihn nochmals 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor Sie die überstehenden Ränder sauber abschneiden.