Mürbeteigkuchen mit Topfencreme und Waldbeeren-Gelee

Zubereitung des Bodens

• 1
  Vermengen Sie die gemahlenen Mandeln, das Mehl, eine Prise Salz und die kalten Butterwürfel schnell zu einer groben Bröselmasse. Fügen Sie 55 g des Kristallzuckers, das Eigelb und einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Verarbeiten Sie alles rasch mit den Fingern zu einem kompakten Teig. Kneten Sie nicht zu lange, damit der Teig mürbe bleibt. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
• 2
  Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie den Teig vorsichtig zwischen zwei Bögen Backpapier aus.
• 3
  Legen Sie den Teig in eine Tortenform und drücken Sie die Ränder fest. Lassen Sie ihn nochmals 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor Sie die überstehenden Ränder sauber abschneiden.
• 4
  Belegen Sie den Teig mit Alufolie und füllen Sie ihn mit Reis oder Bohnen zum Blindbacken. Backen Sie den Boden für 25 Minuten, entfernen Sie dann die Beschwerung und die Folie und backen Sie ihn für weitere 10 Minuten fertig. Lassen Sie den Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Zubereitung der Topfencreme

• 1
  Schlagen Sie Topfen, Sauerrahm, Schlagobers, 1 EL Butter, 8 g Vanillezucker und 40 g Kristallzucker mit einem Handmixer auf, bis eine glatte, luftige Masse entsteht. Achten Sie darauf, dass Topfen und Sauerrahm Zimmertemperatur haben, damit sich alles optimal verbindet.

Zubereitung des Waldbeeren-Gelees

• 1
  Erhitzen Sie die gefrorenen Waldbeeren in einem Topf, bis sie weich sind. Pürieren Sie die Beeren mit einem Stabmixer und streichen Sie die Masse durch ein feines Sieb, um Kerne zu entfernen. Geben Sie 22 g Kristallzucker und 8 g Vanillezucker zum warmen Püree und rühren Sie, bis sich der Zucker gelöst hat.
• 2
  Weichen Sie die Blattgelatine in kaltem Wasser ein. Drücken Sie sie gut aus und rühren Sie sie in das noch warme Beerenpüree ein. Lassen Sie das Gelee im Kühlschrank abkühlen, bis es leicht dickflüssig, aber noch nicht fest ist.

Zusammensetzen des Kuchens

• 1
  Verteilen Sie die Topfencreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden. Lassen Sie die Creme für etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden. Gießen Sie anschließend das noch flüssige Waldbeeren-Gelee vorsichtig darüber. Lassen Sie den Kuchen für mindestens eine Stunde im Kühlschrank vollständig fest werden. Garnieren Sie den Kuchen vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, Ribiseln, Himbeeren und Heidelbeeren.