Schokoladentorte mit gesalzener Erdnussbutter und Feigen

Name: Schokoladentorte mit gesalzener Erdnussbutter und Feigen
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 1 Torte
Cuisine: Amerikanische Küche
Ingredients: 80 g Kristallzucker; 100 g Brauner Rohrzucker; 200 g Zartbitterschokolade 70%; 150 g Erdnussbutter crunchy; 45 g Feigenmarmelade; 80 g Weizenmehl glatt Type 480; 10 Stk Eier Freilandhaltung M (getrennt in Eiklar und Dotter); 160 ml Schlagobers 36% Fett; 125 g Mascarpone; 140 g Frische Feigen; 60 g Backkakao; 120 g Butter ungesalzen (zimmertemperatur); 2 g Frischer Salbei; 20 g Kartoffelstärke; 40 g Staubzucker; 2 g Speisesalz fein jodiert; 20 ml Zitronensaft; 36 g Honig flüssig; 4 g Zimt gemahlen; 4 g Meersalz grob

1 Torte

Majstrštyk

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Zutaten

80 g Kristallzucker
100 g Brauner Rohrzucker
200 g Zartbitterschokolade 70%
150 g Erdnussbutter crunchy
45 g Feigenmarmelade
80 g Weizenmehl glatt Type 480
10 Stk Eier Freilandhaltung M (getrennt in Eiklar und Dotter)
160 ml Schlagobers 36% Fett
125 g Mascarpone
140 g Frische Feigen
60 g Backkakao
120 g Butter ungesalzen (zimmertemperatur)
2 g Frischer Salbei
20 g Kartoffelstärke
40 g Staubzucker
2 g Speisesalz fein jodiert
20 ml Zitronensaft
36 g Honig flüssig
4 g Zimt gemahlen
4 g Meersalz grob

Vorbereitung & Boden

1
Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Ränder mit Butter einfetten und mit etwas Backkakao bestäuben. Den Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
2
80 g Mehl mit 40 g Kakao sieben. 3 Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 80 g Kristallzucker unterrühren, bis der Schnee glänzt. Dann die 3 Dotter einzeln unterheben. Zum Schluss vorsichtig die Mehl-Kakao-Mischung mit einem Teigschaber unterziehen.
3
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 25–30 Minuten backen. Den Boden in der Form vollständig auskühlen lassen (kann auch am Vortag vorbereitet werden).

Kakao-Baiser-Schicht

1
Eine weitere Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. 7 Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Unter ständigem Schlagen auf höchster Stufe den braunen Rohrzucker löffelweise hinzufügen. Zum Schluss kurz 20 g Kakao, die Kartoffelstärke und den Zitronensaft unterrühren.
2
Die Baisermasse gleichmäßig in der Form verteilen. Bei 170°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 100°C (Umluft) reduzieren und weitere 20 Minuten trocknen lassen. In der Form auskühlen lassen.

Cremes & Fertigstellung

1
Schokocreme: 200 g Zartbitterschokolade hacken. 100 ml Schlagobers erhitzen (nicht kochen) und über die Schokolade gießen. 30 Sekunden warten, dann glatt rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen. Später 70 g weiche Butter schaumig schlagen und die Schokomasse unterrühren. 60 ml Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben.
2
Erdnusscreme: 50 g Butter mit Staubzucker und Honig schaumig schlagen. Zimt, Meersalz, Erdnussbutter und Mascarpone hinzufügen und kurz glatt rühren.
3
Zusammenbau: Den Schokoboden waagerecht halbieren. Die untere Hälfte mit Feigenmarmelade und der Schokocreme bestreichen. Die zweite Bodenhälfte daraufsetzen. Die Erdnusscreme darauf verteilen und mit der Baiserschicht abschließen. Die Torte mindestens 2 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit frischen Feigenspalten, Salbeiblättern und etwas Honig garnieren.

Tipp

Verwenden Sie für die Erdnusscreme unbedingt grobes Meersalz, um den 'Crunch' und den geschmacklichen Kontrast zu betonen.

Die Torte schmeckt am besten, wenn sie gut durchgezogen ist – bereiten Sie sie also gerne schon am Vormittag für den Abend vor.

Gurkerl Küche

Ein kulinarischer Tipp: Verwenden Sie für die Erdnusscreme unbedingt grobes Meersalz, um den 'Crunch' und den geschmacklichen Kontrast zu betonen. Die Torte schmeckt am besten, wenn sie gut durchgezogen ist.