Kokos-Bananen-Torte | Exotischer Genuss

Zubereitung des Tortenboden

• 1
  Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Alternativ können zwei kleinere Formen (ca. 20 cm) verwendet werden.
• 2
  Eier trennen. Butter mit Kristallzucker und Pflanzenöl schaumig schlagen. Die Eidotter nacheinander einzeln unterrühren.
• 3
  In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen.
• 4
  Abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch unter die Dottermasse rühren. Zum Schluss 130 g der Kokosraspel vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
• 5
  Eiklar zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Teig heben.
• 6
  Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 50 Minuten backen (bei zwei Formen ca. 40 Minuten). Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Boden durchgebacken ist. Den Boden kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Kokos-Bananen-Füllung

• 1
  Die Kokosmilchdose (die über Nacht im Kühlschrank stand) vorsichtig öffnen. Das Kokoswasser abgießen (oder anderweitig verwenden) und den festen Kokosanteil zusammen mit 220 g der Bananen fein pürieren.

Zubereitung der Topfencreme

• 1
  Topfen und Frischkäse mit Vanillezucker and Staubzucker glatt rühren. Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben, bis eine standfeste Konsistenz erreicht ist.

Zusammensetzen der Torte

• 1
  Die restlichen 15 g Kokosraspel für die Garnitur in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• 2
  Den Tortenboden waagerecht in vier Schichten schneiden. Auf den ersten Boden eine dünne Schicht Kokos-Bananen-Füllung streichen, mit etwas gerösteten Kokosraspeln bestreuen und eine Schicht Topfencreme darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Auf die dritte Schicht ebenfalls beide Cremes und Kokos geben, zusätzlich mit den restlichen 150 g Bananen (in Scheiben geschnitten) belegen und mit etwas Topfencreme bestreichen.
• 3
  Die Torte kurz im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend die gesamte Torte rundherum mit der restlichen Topfencreme einstreichen. Die Oberfläche nach Belieben mit den restlichen Kokosraspeln und frischer Gartenkresse (als dekoratives Element, z.B. in Eiform für Ostern) verzieren.