Apfelkuchen mit geriebenem Mürbteig

Teig vorbereiten

• 1
  Das Mehl mit Staubzucker, Backpulver, Salz und Vanillepulver vermengen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Eidotter und dem Sauerrahm zügig zu einem glatten Teig verkneten.
• 2
  Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Tiefkühler legen. Die zweite Hälfte gleichmäßig am Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 23 cm) verteilen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Füllung und Backen

• 1
  In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden oder hobeln. Die Apfelspalten mit Rohrzucker und Zimt vermengen. Die Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften.
• 2
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Tortenboden im Ofen für ca. 15 Minuten blindbacken. Danach herausnehmen, die gerösteten Semmelbrösel darauf verteilen und die Apfelmischung gleichmäßig daraufschichten und leicht festdrücken.
• 3
  Die gefrorene Teighälfte aus dem Tiefkühler nehmen und mit einer groben Reibe direkt über die Äpfel reiben, sodass diese vollständig bedeckt sind. Den Kuchen bei 160 °C Heißluft für ca. 60 Minuten goldbraun backen. In der Form vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.