Saftiger Topfen-Gugelhupf mit Dinkelvollkornmehl

Den Backofen auf 170–175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (Ø 24 cm) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

In einer großen Schüssel Eigelb, Honig, weiche Butter, Zitronenschale, Milch und Topfen mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich schaumig rühren. Danach das Mehl, Backpulver und die Rosinen hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen.

In einem hohen Gefäß das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen (dauert ca. 2–3 Minuten). Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Topfenmasse heben, damit der Teig luftig bleibt.