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Zutaten
- 500 g Topfen/Speisequark
- 100 g Butter ungesalzen
- 215 g Vollkornmehl
- 3 Stk Eier Freilandhaltung M (Eigelb)
- 80 g Honig
- 1 Stk Zitronenschale
- 50 ml Kuhmilch
- 12 g Backpulver
- 50 g Rosinen
- 1 Prise Speisesalz fein
Verfahren
- 1Den Backofen auf 170–175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (Ø 24 cm) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- 2In einer großen Schüssel Eigelb, Honig, weiche Butter, Zitronenschale, Milch und Topfen mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich schaumig rühren. Danach das Mehl, Backpulver und die Rosinen hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen.
- 3In einem hohen Gefäß das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen (dauert ca. 2–3 Minuten). Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Topfenmasse heben, damit der Teig luftig bleibt.
- 4Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Rohr ca. 55–60 Minuten backen. Nach dem Backen den Gugelhupf kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und mindestens 40 Minuten vollständig auskühlen lassen.
- 5Den ausgekühlten Topfen-Gugelhupf nach Belieben mit etwas Staubzucker bestreuen, in Portionen schneiden und servieren.
