Saftiger Joghurtkuchen mit Sommerfrüchten und Topfen

Name: Saftiger Joghurtkuchen mit Sommerfrüchten und Topfen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 400 g Weizenmehl griffig; 1 Pkg. Backpulver; 293 g Kristallzucker (260 g für den Teig, 3 EL für den Topfen); 140 g Sonnenblumenöl; 3 Stk. Eier Freilandhaltung M (2 für den Teig, 1 für den Topfen); 350 g Naturjoghurt 3,5% Fett; 250 g Speisetopfen halbfett; 10 g Maisstärke; 500 g Sommerfrüchte (z.B. Marillen, Kirschen, Heidelbeeren); 50 g Mandelblättchen; 1 Pkg. Vanillezucker

12 Portionen

Do hodinky

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Zutaten für den Teig & Füllung

400 g Weizenmehl griffig
1 Pkg. Backpulver
293 g Kristallzucker (260 g für den Teig, 3 EL für den Topfen)
140 g Sonnenblumenöl
3 Stk. Eier Freilandhaltung M (2 für den Teig, 1 für den Topfen)
350 g Naturjoghurt 3,5% Fett

Weitere Zutaten für die Füllung

250 g Speisetopfen halbfett
10 g Maisstärke

Zutaten zum Belegen

500 g Sommerfrüchte (z.B. Marillen, Kirschen, Heidelbeeren)
50 g Mandelblättchen
1 Pkg. Vanillezucker

Vorbereitung der Füllung

1
Zuerst den Topfen mit einem Ei, 3 EL Zucker und der Maisstärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren und beiseite stellen.

Teig zubereiten

1
In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, restlicher Zucker) vermischen. Dann Öl, die restlichen 2 Eier und Naturjoghurt hinzufügen und alles zu einem glatten, halbflüssigen Teig verrühren.
2
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

Belegen und Backen

1
Mit einem Löffel kleine Topfeninseln auf dem Teig verteilen.
2
Die vorbereiteten Früchte (entkernt und ggf. geviertelt) auf der gesamten Oberfläche verteilen. Zum Schluss mit Vanillezucker bestreuen und die Mandelblättchen darüber verteilen.
3
Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft ca. 40–50 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Saftigkeit der Früchte variieren – am besten die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen vor dem Aufschneiden gut auskühlen lassen.

Gurkerl Küche

Servieren Sie den Kuchen am besten noch leicht lauwarm mit einem Klecks frisch geschlagenem Obers. Wenn Sie säuerliches Obst wie Ribisel verwenden, können Sie die Zuckermenge im Teig um 20 g erhöhen.