Himbeer-Ricotta-Cheesecake mit Pistazien

Zubereitung des Teigs

• 1
  Mehl und Staubzucker sieben und mit einer Prise Salz vermengen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit einem Eidotter (von den 3 Eiern) sowie 1 bis 2 Esslöffeln eiskaltem Wasser kurz zu einem glatten Teig verkneten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit die Butter nicht zu weich wird.
• 2
  Den Teig in einer Tortenform (Ø 24 cm, am besten mit Hebeboden) verteilen und dabei auch einen Rand hochziehen. Die Form für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Backen den Teig mit Backpapier belegen und mit Blindbackkugeln (oder getrockneten Bohnen) beschweren. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Umluft 15 Minuten backen, dann das Papier samt Beschwerung entfernen und weitere 5 Minuten fertig backen. Den Boden leicht abkühlen lassen.

Zubereitung der Füllung & Finish

• 1
  Ricotta mit den restlichen 2 Eiern und der gezuckerten Kondensmilch glatt rühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden gießen und im Backrohr bei 160 °C Umluft ca. 15 Minuten backen.
• 2
  In der Zwischenzeit die Pistazien grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
• 3
  Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort die frischen Himbeeren mit der Spitze nach oben dicht an dicht auf die Füllung setzen. Mit den gerösteten Pistazien bestreuen. Den Cheesecake vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.