Altwiener Birnen-Gugelhupf | Saftig & Fein

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine klassische Gugelhupfform gründlich mit etwas weicher Butter ausstreichen und mit einer Handvoll Mandelblättchen (ca. 20 g) gleichmäßig ausstreuen, sodass sie an den Wänden haften bleiben.

Die frischen Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Die Birnenwürfel mit dem gemahlenen Zimt und den restlichen Mandelblättchen (40 g) in einer Schüssel vorsichtig vermengen.

Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise feinem Salz mit dem Handrührgerät zu steifem Eischnee schlagen und bis zur Weiterverwendung kaltstellen.