Oreo Cupcakes mit Mascarpone-Creme

Vorbereitung des Teigs

• 1
  Die Walnüsse grob hacken oder mahlen und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
• 2
  Ein Muffinblech mit 15 Papierförmchen auslegen. In jedes Förmchen ein ganzes Oreo Keks (insgesamt 15 Stück) flach auf den Boden legen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 3
  180 ml Wasser zusammen with der Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Backkakao einrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
• 4
  Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben. Die gerösteten Walnüsse untermischen.
• 5
  Die Eier mit dem Kristallzucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und abwechselnd die Mehl-Nuss-Mischung, die Kakaomischung und das griechische Joghurt löffelweise unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen (fast bis zum Rand) und ca. 15-20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen. Die Muffins vor dem Verzieren vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Creme & Finish

• 1
  Mascarpone und Schlagobers müssen gut gekühlt sein. Beides zusammen mit dem Staubzucker in eine Schüssel geben. Zuerst auf niedriger Stufe kurz verrühren, dann auf höchster Stufe ca. 1,5 Minuten steif schlagen, bis die Creme fest ist (Vorsicht: nicht zu lange schlagen, damit sie nicht ausflockt).
• 2
  Die restlichen 6 Oreo Kekse fein zerbröseln oder hacken und vorsichtig unter die Creme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle füllen (damit die Keksstücke nicht stecken bleiben) und die Cupcakes damit verzieren. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.