Schokoroulade mit Bananen und Topfencreme

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zwei große Schüsseln vorbereiten. In der ersten Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. In der zweiten Schüssel die Dotter mit dem Rohrzucker schaumig rühren, bis eine helle Masse entsteht. Anschließend die Zitronenschale unterrühren.

Das Dinkelmehl und den Backkakao durch ein Sieb zur Dottermasse geben und vorsichtig vermengen. Zum Schluss den Eischnee in Etappen behutsam unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt.