Schokoroulade mit Bananen und Topfencreme

Zubereitung des Teigs

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• 2
  Zwei große Schüsseln vorbereiten. In der ersten Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. In der zweiten Schüssel die Dotter mit dem Rohrzucker schaumig rühren, bis eine helle Masse entsteht. Anschließend die Zitronenschale unterrühren.
• 3
  Das Dinkelmehl und den Backkakao durch ein Sieb zur Dottermasse geben und vorsichtig vermengen. Zum Schluss den Eischnee in Etappen behutsam unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt.
• 4
  Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10–12 Minuten backen. Den fertigen Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Füllung und Fertigstellung

• 1
  In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten: Topfen, Frischkäse und Honig in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• 2
  Die Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden streichen. Die geschälten Bananen der Länge nach an jener Kante platzieren, an der mit dem Rollen begonnen wird. Die Roulade vorsichtig, aber straff aufrollen.
• 3
  Die fertige Schokoroulade für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und genießen.