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Zutaten für den Teig
- 200 ml Alpro Schokodrink
- 35 g Kokosöl (geschmolzen)
- 140 g Weizenmehl glatt
- 1 TL Backpulver
- 20 g Backkakao
- 3 EL Agavendicksaft
- 1 TL Speisesalz
- 30 g vegane Zartbitterschokolade (in Stücken)
Zum Garnieren
- 1 Handvoll frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren)
Zubehör
- 6 Stück Muffinförmchen
Vorbereitung & Teig
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 Muffinförmchen leicht mit etwas Kokosöl einfetten oder in ein Muffinblech setzen.
- 2In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Kakao) vermengen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Salz erst später hinzufügen.
- 3Nun den Alpro Schokodrink, das geschmolzene Kokosöl, den Agavendicksaft und das Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Backen & Servieren
- 1Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen (etwa bis 2 cm unter den Rand). In die Mitte jedes Muffins ein Stück vegane Schokolade drücken, sodass sie vom Teig umschlossen ist.
- 2Im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht fest wird, der Kern aber noch weich bleibt. Aus dem Ofen nehmen und 3-4 Minuten ruhen lassen.
- 3Vorsichtig aus den Förmchen lösen und noch warm mit frischen Beeren garniert servieren.
Tipp
Für den perfekten flüssigen Kern ist die Backzeit entscheidend – jeder Ofen backt anders, also behalten Sie die Muffins ab Minute 7 im Auge!
Gurkerl Küche
Servieren Sie die Muffins am besten noch warm mit einer Kugel veganem Vanilleeis oder einem Klecks aufgeschlagenem Kokosobers für das ultimative Dessert-Erlebnis!