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Zutaten
- 250 g Rote Rüben gekocht
- 3 Stk. Eier Freilandhaltung M
- 100 g Pflanzenöl
- 150 g Kefir natur
- 180 g Kristallzucker
- 180 g Weizenmehl glatt
- 1 Prise Salz fein
- 50 g Backkakao
- 1 TL Natron
- 8 g Backpulver
- 100 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Stellen Sie eine kleine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen – das macht die Muffins besonders saftig.
- 2Die vorgekochten Roten Rüben zusammen mit den Eiern und dem Pflanzenöl in einem Mixer fein pürieren. Anschließend den Kristallzucker und den Kefir hinzufügen und alles gründlich vermengen.
- 3In einer großen Schüssel das Mehl und den Backkakao sieben. Salz, Natron und Backpulver hinzufügen und kurz vermischen.
- 4Die flüssige Rote-Rüben-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Alles zügig zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren.
- 5Die Zartbitterschokolade grob hacken. Etwa drei Viertel der Schokoladenstücke unter den Teig heben, den Rest für die Dekoration beiseitelegen.
- 6Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (am besten mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln). Die restlichen Schokoladenstücke auf den Muffins verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
- 7Nach der Backzeit die Muffins bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen, damit sie schön fluffig bleiben.
Tipp
Achten Sie darauf, dass alle Zutaten (besonders Eier und Kefir) Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie diese am besten eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
Gurkerl Küche
Verwenden Sie für ein besonders intensives Aroma eine Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil. Die Muffins schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sie gut durchgezogen sind.