Schwarzwälder Kirschtorte | Klassisch & Saftig

Zubereitung des Teigs

• 1
  Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 22 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
• 2
  200 g der Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen und anschließend leicht abkühlen lassen. Die restliche Schokolade später für die Dekoration zu Raspeln verarbeiten.
• 3
  Die Eier trennen. Eiklar mit 200 g Kristallzucker und einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Die Dotter unter die abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladenmischung rühren.
• 4
  Mehl, Vanillepuddingpulver, Backkakao und Backpulver in eine Schüssel sieben und vermengen. Die Schokoladenmischung hinzufügen und gründlich verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
• 5
  Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Korpus vollständig auskühlen lassen, aus der Form nehmen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Zubereitung der Füllung

• 1
  Für die Kirschfüllung 300 ml Wasser, Kirschwasser und die restlichen 100 g Kristallzucker in einem Topf erhitzen. Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit geben, bis diese bindet. Die Sauerkirschen hinzufügen, kurz miterhitzen, dann abseihen und die Kirschen beiseitelegen. Den Saft einkochen lassen, bis er dickflüssig ist, die Kirschen wieder hinzufügen und alles vollständig auskühlen lassen.
• 2
  Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark zusammen mit dem Staubzucker zum gut gekühlten Schlagobers geben und dieses steif schlagen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Zusammensetzen und Garnieren

• 1
  Den gekühlten Tortenboden zweimal waagrecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Den untersten Boden mit Weichselkonfitüre bestreichen, die Hälfte der Kirschfüllung und ein Viertel des Schlagobers darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Kirschfüllung und einem weiteren Viertel Schlagobers bestreichen. Den letzten Boden als Deckel aufsetzen.
• 2
  Die Torte rundherum und oben mit dem restlichen Schlagobers (etwas für die Deko zurückbehalten) bestreichen. Den restlichen Obers in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf die Torte spritzen.
• 3
  Die Torte mit den Schokoraspeln bestreuen und mit frischen Kirschen auf den Schlagoberstupfen verzieren. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.