Baiser-Roulade mit Gartenfrüchten

Zuerst das Fruchtpüree vorbereiten. Die Früchte mit 11 g Kristallzucker (1 EL) und 16 g Vanillezucker (2 Pkg.) aufkochen und durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Das Püree zurück in den Topf geben, 5 g Vanillepuddingpulver (1,5 TL) einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis es bindet. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Das Eiklar in einer sauberen Schüssel aufschlagen. Dabei 215 g Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen, bis ein steifer, glänzender Schnee entsteht, der weiche Spitzen bildet. Zum Schluss kurz 18 g Puddingpulver und den Weißweinessig unterrühren.

Den Backofen auf 190 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das an den Rändern leicht übersteht. Die Baiser-Masse gleichmäßig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Einen Teil des Fruchtpürees klecksweise auf der Masse verteilen und mit einem Holzstäbchen marmorieren. Den Rest des Pürees für die Füllung aufbewahren.