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Schwedischer Mandelkuchen (glutenfrei)

Name: Schwedischer Mandelkuchen (glutenfrei)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 250 g Mandelmehl; 500 ml Milch (1,5% Fett); 5 Eier (getrennt in Eiklar und Dotter); 1 Packung Vanillepuddingpulver (glutenfrei, ca. 34-37 g); 200 g Topfen (20% Fett); 70 g Sauerrahm (15% Fett); 70 g Honig; Backpapier

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70 min

Unter einer Stunde

Gurkerl Küche

Ein herrlich saftiger und luftiger Mandelkuchen, der ganz ohne herkömmliches Mehl auskommt. Die Kombination aus feinem Mandelmehl, cremigem Topfen und einer zarten Vanillepudding-Schicht macht diesen schwedischen Klassiker zu einem besonderen Genuss für alle, die auf Gluten verzichten möchten oder einfach eine leichtere Dessert-Alternative suchen. Ideal für die Kaffeetafel oder als feiner Abschluss eines Menüs.

Zubereitungsmethode

Vorbereitung & Boden

Den Backofen auf 170–175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 27 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen. Die Eiklar in einem hohen Gefäß zu einem sehr steifen Schnee schlagen (dauert ca. 3–4 Minuten). Den Eischnee in eine große Schüssel geben und vorsichtig 200 g Mandelmehl sowie 30 g Honig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten backen.

Creme & Fertigstellung

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Milch mit dem restlichen Honig (40 g) und dem Puddingpulver vermischen. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 7–9 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt. Den Topf vom Herd nehmen, Topfen, Sauerrahm und die 5 Dotter hinzufügen und alles gründlich zu einer glatten Creme verrühren.