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Zutaten
- 250 g Mandelmehl
- 500 ml Milch (1,5% Fett)
- 5 Eier (getrennt in Eiklar und Dotter)
- 1 Packung Vanillepuddingpulver (glutenfrei, ca. 34-37 g)
- 200 g Topfen (20% Fett)
- 70 g Sauerrahm (15% Fett)
- 70 g Honig
Zusätzlich benötigt
- Backpapier
Vorbereitung & Boden
- 1Den Backofen auf 170–175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 27 cm) mit Backpapier auslegen.
- 2Die Eier trennen. Die Eiklar in einem hohen Gefäß zu einem sehr steifen Schnee schlagen (dauert ca. 3–4 Minuten). Den Eischnee in eine große Schüssel geben und vorsichtig 200 g Mandelmehl sowie 30 g Honig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten backen.
Creme & Fertigstellung
- 1In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Milch mit dem restlichen Honig (40 g) und dem Puddingpulver vermischen. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 7–9 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt. Den Topf vom Herd nehmen, Topfen, Sauerrahm und die 5 Dotter hinzufügen und alles gründlich zu einer glatten Creme verrühren.
- 2Sobald der Tortenboden fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen. Die Puddingcreme gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Mandelmehl (50 g) bestreuen. Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 30–35 Minuten bei 170–175 °C fertig backen.
- 3Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 7 Stunden (am besten über Nacht im Kühlschrank) vollständig auskühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
Tipp
Für eine fruchtige Note können Sie den Tortenboden vor dem Auftragen der Puddingcreme mit einer hochwertigen Marillenmarmelade bestreichen.
Gurkerl Küche
Lassen Sie den Kuchen unbedingt lange genug im Kühlschrank ruhen – so entfaltet sich das Aroma am besten und die Konsistenz wird perfekt schnittfest. Ein Klecks Schlagobers passt hervorragend dazu!