Waldmoostorte mit Mascarpone & Beeren

Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und bemehlen.

Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und fein pürieren. Frischen Spinat direkt zu einem glatten Püree mixen. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Mehl mit Backpulver sieben. Eier mit Zucker und einer Prise Salz ca. 10 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, dicke Schaummasse entsteht. Dann das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Vorsichtig das Spinatpüree, den Zitronensaft und zum Schluss das Mehl unterheben.