Waldmoostorte mit Mascarpone & Beeren

Spinat-Biskuit zubereiten

• 1
  Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und bemehlen.
• 2
  Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und fein pürieren. Frischen Spinat direkt zu einem glatten Püree mixen. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
• 3
  Mehl mit Backpulver sieben. Eier mit Zucker und einer Prise Salz ca. 10 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, dicke Schaummasse entsteht. Dann das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Vorsichtig das Spinatpüree, den Zitronensaft und zum Schluss das Mehl unterheben.
• 4
  Den Teig in die Form füllen und ca. 50–60 Minuten backen. Den fertigen Biskuit vollständig auskühlen lassen (am besten am Vortag backen).

Creme & Schichten

• 1
  Für die Creme Mascarpone, Schlagobers und gesiebten Staubzucker (beides gut gekühlt) in eine Schüssel geben. Zuerst langsam, dann auf hoher Stufe ca. 1,5 Minuten steif schlagen, bis die Creme fest, aber noch geschmeidig ist.
• 2
  Vom ausgekühlten Biskuit den oberen Teil (die Wölbung) abschneiden und beiseitelegen – dieser wird später zerbröselt. Den restlichen Boden waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte des Lemon Curds bestreichen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, mit restlichem Lemon Curd bestreichen und die restliche Creme daraufgeben.
• 3
  Den abgeschnittenen Biskuit-Teil fein zerbröseln und großzügig über die Torte streuen, sodass sie wie mit Moos bedeckt aussieht. Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit frischen Waldbeeren und Granatapfelkernen dekorieren.