Altwiener Zwetschken-Biskuitroulade | Saftig & Flaumig

Die Zwetschken gründlich waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf zusammen mit 40 g des Kristallzuckers, dem Zimt, dem Saft und dem fein abgeriebenen Abrieb der halben Bio-Zitrone aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwetschken weich sind und die Flüssigkeit sämig eingekocht ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 50 g des Kristallzuckers einrieseln lassen, bis ein cremiger, glänzender Schnee entsteht.

Die Dotter mit den restlichen 50 g Kristallzucker etwa 4-5 Minuten cremig-hell schaumig rühren. Den Eischnee vorsichtig auf die Dottermasse geben, das glatte Weizenmehl darübersieben und alles behutsam mit einer Teigspachtel unterheben.