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Zutaten
- 6 Stk Eier
- 220 g Kristallzucker
- 250 g Weizenmehl griffig
- 50 g Kokosraspeln (plus etwas für die Form) und 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Backpulver
- 50 g Mandeln blanchiert gehobelt
- 1 Prise Speisesalz
- Sonnenblumenöl (zum Einfetten)
- Staubzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
- 1Die Gugelhupfform gründlich mit Sonnenblumenöl einfetten und mit Kokosraspeln ausstreuen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Das griffige Mehl mit den Kokosraspeln, den gehobelten Mandeln und dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Während des Schlagens den Kristallzucker löffelweise einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse entsteht. Danach die Dotter einzeln vorsichtig unterrühren.
- 3Zum Schluss die Kokosmilch und die trockene Mehlmischung abwechselnd behutsam unter die Eiermasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- 4Den Gugelhupf etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- 5Vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestäuben.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Kokosraspeln vor der Verwendung kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Gurkerl Küche
Verwenden Sie für ein optimales Ergebnis zimmerwarme Eier, damit sich der Eischnee besser mit dem Zucker verbindet. Ein Schuss Rum im Teig verleiht dem Gugelhupf eine zusätzliche österreichische Note!