Apfelkuchen mit Thymian und Kokosstreuseln

Für den Teig 200 g glattes Mehl mit 50 g Maisstärke und 50 g Staubzucker sieben und das Salz unterrühren. 150 g kalte Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Eidotter und 2 EL eiskaltem Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Den gekühlten Teig auf Backpapier zu einem Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und für weitere 30 Minuten kalt stellen.

Während der Teig kühlt, die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in feine Spalten schneiden und mit dem Rohrzucker und den Thymianblättchen vermengen.