Apfelkuchen mit Thymian und Kokosstreuseln

Mürbteig zubereiten

• 1
  Für den Teig 200 g glattes Mehl mit 50 g Maisstärke und 50 g Staubzucker sieben und das Salz unterrühren. 150 g kalte Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Eidotter und 2 EL eiskaltem Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
• 2
  Den gekühlten Teig auf Backpapier zu einem Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und für weitere 30 Minuten kalt stellen.

Füllung vorbereiten

• 1
  Während der Teig kühlt, die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in feine Spalten schneiden und mit dem Rohrzucker und den Thymianblättchen vermengen.
• 2
  Den gekühlten Teigboden gleichmäßig mit der Orangenmarmelade bestreichen und die Apfelspalten darauf verteilen.

Streusel und Backen

• 1
  Die restlichen 120 g Butter schmelzen lassen. Die restlichen 100 g glattes Mehl, 50 g griffiges Mehl, 50 g Staubzucker, 50 g Maisstärke und die Kokosraspeln in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig über den Kuchen verteilen.
• 2
  Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Heißluft ca. 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren leicht mit Staubzucker bestreuen.