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Panna Cotta
- 10 g Blattgelatine weiß
- 400 g Schlagobers (mind. 31% Fett)
- 130 g Kristallzucker
- 1 Vanilleschote
Erdbeersauce
- 12 frische Erdbeeren
- 10 g Vanillezucker
- 10 g Maisstärke
- 2 EL Erdbeersirup
- frische Minze zum Garnieren
Zubereitung der Panna Cotta
- 1Die Blattgelatine in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen.
- 2Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen.
- 3Das Schlagobers in einen Topf geben und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen (es soll dampfen, aber nicht kochen). Den Topf vom Herd nehmen. Kristallzucker, Vanillemark und die ausgehöhlte Schote hinzufügen, umrühren und auf etwa 70–80 °C abkühlen lassen.
- 4Die Gelatine gut ausdrücken und in das warme Schlagobers rühren. Mit einem Schneebesen gründlich vermengen, dann durch ein feines Sieb in vorbereitete Förmchen gießen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Erdbeersauce & Anrichten
- 1Die Erdbeeren putzen und vierteln.
- 2Etwas Wasser mit Vanillezucker und Maisstärke glatt rühren und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze kurz aufkochen lassen. Den Erdbeersirup unterrühren und die Erdbeerviertel hinzufügen. Vorsichtig vermengen und abkühlen lassen.
- 3Die Panna cotta vorsichtig aus den Förmchen auf Teller stürzen. Mit der Erdbeersauce anrichten und mit frischen Minzblättern garnieren.
Tipp
Für die Zubereitung benötigen Sie 4 Förmchen (ca. 9 cm Ø) und ein Küchenthermometer.
Tauchen Sie die Förmchen vor dem Servieren kurz in heißes Wasser, dann lässt sich die Panna cotta leichter stürzen.
Für eine besonders cremige Variante, die direkt im Glas serviert wird, können Sie die Gelatinemenge auf 5 g reduzieren. Einfach im Glas fest werden lassen und die Sauce direkt darauf anrichten.
