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Baiser-Boden
- 200 g Staubzucker
- 4 Eiklar (ca. 150 g)
- 2 EL Löskaffee (fein gemahlen)
- 2 EL Erdäpfelstärke
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Prise Salz
Garnitur
- 300 ml Schlagobers
- 1 TL Backkakao
Vorbereitung & Baiser-Masse
- 1Den Staubzucker mit dem Löskaffee fein sieben. Auf einem Backpapier einen Kreis mit ca. 22 cm Durchmesser vorzeichnen und das Papier mit der Zeichnung nach unten auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Das Eiklar mit einer Prise Salz zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Während des Schlagens auf höchster Stufe den Staubzucker-Kaffee-Mix löffelweise hinzufügen und jeweils gut unterschlagen. Zum Schluss die Erdäpfelstärke und den Weißweinessig vorsichtig unterheben.
Backen & Abkühlen
- 1Die Baiser-Masse innerhalb des vorgezeichneten Kreises auf das Backpapier häufen. Das Blech in den Ofen schieben, die Temperatur sofort auf 150 °C reduzieren und auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde backen. Die Pavlova sollte außen knusprig und innen noch weich sein. Den Ofen ausschalten und die Pavlova im geschlossenen Rohr vollständig auskühlen lassen (Risse in der Oberfläche sind normal und gehören dazu).
Servieren
- 1Das Schlagobers steif schlagen (nach Belieben mit etwas Staubzucker süßen). Den ausgekühlten Boden großzügig mit dem Obers bestreichen, mit Backkakao bestäuben und nach Wunsch mit frischen Früchten (z. B. Granatapfelkernen) garnieren. Sofort servieren, damit der Boden knusprig bleibt.
Tipp
Granatapfelkerne passen hervorragend als fruchtiger Kontrast zur süßen Kaffee-Note. Auch Beeren sind eine tolle Ergänzung.
Gurkerl Küche
Achten Sie darauf, dass die Schüssel und der Schneebesen absolut fettfrei sind, damit der Eischnee perfekt steif wird. Die Pavlova am besten erst kurz vor dem Servieren mit Obers bestreichen.