Kürbis-Topfen-Kuchen ohne Zucker | Herbstlicher Genuss

Name: Kürbis-Topfen-Kuchen ohne Zucker | Herbstlicher Genuss
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 100 g feine Haferflocken; 150 g Gerstenvollkornmehl; 100 g Erdnussmus; 95 g Zichoriensirup; 150 ml Vollmilch; 1 Prise Salz; 450 g Hokkaido Kürbis; 500 g Topfen (halbfett); 3 Eier Freilandhaltung M; 4 cm frischer Ingwer; 1 TL Zimt gemahlen; 1 Prise Muskatnuss gemahlen; 1 Stück Backpapier; 1 TL Staubzucker

12 Portionen

Do hodinky

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Zutaten für den Kuchen

100 g feine Haferflocken
150 g Gerstenvollkornmehl
100 g Erdnussmus
95 g Zichoriensirup
150 ml Vollmilch
1 Prise Salz

Füllung & Gewürze

450 g Hokkaido Kürbis
500 g Topfen (halbfett)
3 Eier Freilandhaltung M
4 cm frischer Ingwer
1 TL Zimt gemahlen
1 Prise Muskatnuss gemahlen

Zusätzlich benötigt

1 Stück Backpapier

Zum Servieren (optional)

1 TL Staubzucker

Vorbereitung & Teig

1
Zuerst den Teig zubereiten. Alle Zutaten für den Boden (inklusive 25 g des Zichoriensirups) vermengen und nach und nach die Milch hinzufügen, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat (ähnlich wie Mürbteig). Den Teig mit den Händen gut durchkneten und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2
In der Zwischenzeit den Hokkaido Kürbis vorbereiten. Den Kürbis in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 Minuten weich backen.
3
Den Kürbis nach dem Backen abkühlen lassen und anschließend schälen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.

Füllung & Backen

1
Topfen, Eier, die restlichen 70 g Zichoriensirup, Zimt, fein geriebenen Ingwer und eine Prise Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer glatt rühren. Die abgekühlten Kürbisstücke hinzufügen und alles zu einer feinen Creme mixen.
2
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig in eine Kuchenform drücken. Der Boden sollte ca. 0,5 cm dick sein, mit einem etwa 3 cm hohen Rand. Achten Sie darauf, dass keine Löcher im Teig entstehen.
3
Die Kürbis-Topfen-Füllung auf den Boden gießen und den Kuchen bei 190 °C für ca. 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Staubzucker bestreuen.

Tipp

Sollte Ihnen der Kuchen nicht süß genug sein, können Sie ihn vor dem Servieren mit einer kleinen Menge Staubzucker bestreuen. 3 Gramm Staubzucker fallen kaum ins Gewicht, machen den Kuchen aber für Naschkatzen perfekt.

Gurkerl Küche

Verwenden Sie für ein besonders intensives Aroma frisch geriebene Muskatnuss. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.