Pavlova-Kranz mit Granatapfel und Himbeersauce

Zubereitung des Baisers

• 1
  Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  In einer sauberen, fettfreien Rührschüssel das Eiklar steif schlagen. Dabei 200 g des Kristallzuckers nach und nach einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht. Zum Schluss die Maisstärke, den Weißweinessig und das Vanilleextrakt kurz unterrühren.
• 3
  Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Bleistift einen großen Kreis (ca. Tellergröße) auf das Papier zeichnen, um die Form des Kranzes vorzugeben. Das Papier umdrehen, sodass die Zeichnung unten liegt, aber noch sichtbar ist.
• 4
  Mit einem Eiskugelportionierer oder zwei Löffeln Baisertupfen entlang der Linie auf das Backpapier setzen. Zwei Reihen nebeneinander bilden, sodass ein breiter Kranz entsteht.
• 5
  Mit einem Messer oder einer Palette die Oberseite der Baisertupfen leicht glatt streichen und miteinander verbinden.
• 6
  Den Kranz in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 120 °C reduzieren. Eine Stunde backen. Der Kranz sollte sich trocken anfühlen und darf leichte Risse haben. Den Ofen ausschalten und den Kranz im geschlossenen Ofen mindestens eine Stunde oder über Nacht auskühlen lassen.

Zubereitung der Himbeersauce

• 1
  Himbeeren, die restlichen 170 g Kristallzucker, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• 2
  Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Sauce im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen (sie dickt beim Abkühlen nach).

Anrichten

• 1
  Den abgekühlten Pavlova-Kranz vorsichtig auf eine Servierplatte heben. Mit der Himbeersauce beträufeln und großzügig mit den Granatapfelkernen bestreuen.