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Zutaten für die Tarte
- 100 g Butter ungesalzen
- 50 g Staubzucker
- 1 Eigelb
- 200 g Weizenmehl glatt
- 1 Prise Salz fein
- 2 reife Mangos (ca. 660 g)
- 100 g Kristallzucker (geteilt verwendet)
- 40 g Blattgelatine (ca. 24 Blatt, geteilt verwendet)
- 400 g Schlagobers 32% Fett
- 150 g Erdbeeren frisch (plus 3 Stück zur Deko)
- 1 Handvoll Minze frisch (oder Zitronenmelisse)
Zubereitung des Bodens
- 1Das glatte Weizenmehl mit einer Prise Salz vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Staubzucker, dem Eigelb und einem Esslöffel kaltem Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- 2Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und eine Tarteform (Ø 24 cm, am besten mit Hebeboden) damit auskleiden, dabei auch einen Rand hochziehen. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- 3Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Den Teig mit Backpapier belegen und mit Blindbackkugeln (oder getrockneten Bohnen) beschweren. 15 Minuten blindbacken, dann das Papier und die Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun fertig backen. Den Boden vollständig auskühlen lassen.
Mango-Füllung zubereiten
- 1Die Hälfte der Blattgelatine (20 g) in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich and elastisch ist.
- 2Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Kristallzuckers (50 g) in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- 3Vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Fruchtmasse auflösen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Sobald die Masse leicht zu gelieren beginnt, auf den vorbereiteten Boden gießen und vollständig fest werden lassen.
Erdbeer-Obers-Creme & Finish
- 1Die restliche Gelatine (20 g) erneut in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem restlichen Zucker (50 g) fein pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen.
- 2Einen Esslöffel des Erdbeerpürees in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen!), die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter das restliche Püree rühren. Kalt stellen, bis es leicht zu binden beginnt.
- 3Das Schlagobers steif schlagen und das Erdbeerpüree vorsichtig unterheben. Die Creme gleichmäßig auf der Mango-Schicht verteilen.
- 4Mit frischen Erdbeerscheiben und Minzblättern garnieren. Die Tarte bis zum Servieren kühl stellen.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn du die Tarte noch fruchtiger magst, kannst du ein paar Tropfen Limettensaft in das Mangopüree geben. Das unterstreicht die exotische Note perfekt!