Topfen-Mürbeteigkuchen mit Birnen

Zubereitung des Teiges

• 1
  Alle Zutaten für den Teig (Mehl, 100 g Zucker, Salz, kalte Butter, Zitronenschale) rasch zu einer bröseligen Konsistenz vermengen. 3 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem kompakten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
• 2
  Eine Springform (Durchmesser 26 cm) vorbereiten und den Rand mit Butter einfetten. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 3 mm dick ausrollen. Das obere Backpapier abziehen und mit dem Boden der Form einen Kreis ausstechen. Die Reste entfernen und den Boden samt Backpapier in die Form setzen. Aus dem restlichen Teig Streifen für den Rand (ca. 3-4 cm hoch) schneiden und in die Form drücken.
• 3
  Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und kurz kalt stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung der Füllung

• 1
  Die Eier trennen und aus den Eiklar einen festen Schnee schlagen. Die Dotter mit Topfen, den restlichen 100 g Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Schlagobers glatt rühren. Den Eischnee vorsichtig mit einer Teigspachtel unterheben.
• 2
  Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und längs in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Fertigstellung und Backen

• 1
  Die Topfenmasse in die vorbereitete Form füllen. Die Birnenspalten dekorativ auf der Oberfläche verteilen und leicht in die Masse einsinken lassen. Von außen nach innen arbeiten.
• 2
  Den Kuchen ca. 75–80 Minuten auf der untersten Schiene backen. Nach etwa 50–60 Minuten die Bräunung kontrollieren und bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
• 3
  Nach dem Backen sollte die Topfenmasse in der Mitte noch leicht wackeln. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.