Leichter Joghurt-Cheesecake mit Erdbeersauce

Vorbereitung & Boden

• 1
  Zuerst eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schüssel 100 ml Wasser mit den Gelatineblättern mischen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen.
• 2
  In der Zwischenzeit den Boden zubereiten. Das Mandelmehl mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und mit einem Glas fest andrücken, sodass eine ca. 0,5 cm hohe, lückenlose Schicht entsteht.

Joghurt-Füllung

• 1
  Für die Creme den griechischen Joghurt, Sauerrahm, Limettenschale, Vanilleextrakt und 4 EL Honig in einer großen Schüssel glatt rühren.
• 2
  In einem kleinen Topf 50 ml Wasser erhitzen (nicht kochen). Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, im warmen Wasser unter Rühren vollständig auflösen und anschließend zügig unter die Joghurtmasse rühren.
• 3
  Die Joghurt-Gelatine-Mischung auf den Mandelboden in die Form gießen. Den Cheesecake für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Erdbeersauce & Servieren

• 1
  Für die Sauce die frischen Erdbeeren waschen, putzen und zusammen mit den restlichen 3 EL Honig in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren.
• 2
  Den gut gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen, in Portionen schneiden und mit der Erdbeersauce beträufelt servieren.