Schokoladentorte mit Zitronenmousse

Vorbereitung & Boden

• 1
  Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen. Eine Springform (Ø 20-23 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Da der Boden im Wasserbad gebacken wird, die Form außen mit mehreren Schichten Alufolie abdichten, damit kein Wasser eindringen kann (bei Silikonformen nicht nötig).
• 2
  Die Eier trennen. 4 Eidotter mit 160 g Kristallzucker mindestens 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell and fest ist. Den Backkakao sieben und kurz unterrühren. 4 Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Kakaomasse heben.
• 3
  Den Teig in die Form füllen. Die Form in eine tiefe Fettpfanne oder einen Bräter stellen und so viel kochendes Wasser eingießen, dass die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht. Im Ofen ca. 35-40 Minuten backen. In der Form vollständig auskühlen lassen (der Boden sinkt beim Abkühlen wieder ein).

Zitronenmousse zubereiten

• 1
  Die Blattgelatine in kaltem Wasser ca. 5-10 Minuten einweichen, bis sie weich ist. Zitronensaft, Zitronenabrieb und die Hälfte des Staubzuckers erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
• 2
  Die restlichen 4 Eidotter mit dem restlichen Zucker (Staubzucker und 22 g Kristallzucker) ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Den heißen Zitronensaft unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse fließen lassen. Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kurz aufkochen lassen (Vorsicht: brennt leicht an!). Sofort vom Herd nehmen.
• 3
  Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Die Masse ca. 10 Minuten aufschlagen, bis sie deutlich an Volumen gewinnt. Das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben.

Fertigstellung & Deko

• 1
  Den ausgekühlten Boden aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und auf eine Servierplatte setzen. Einen Tortenring fest um den Boden schließen. Die Zitronenmousse gleichmäßig darauf verteilen, glatt streichen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
• 2
  Für die Deko die Schale einer Bio-Zitrone in feine Streifen schneiden. In 100 ml Wasser mit 2 EL Zucker ca. 10 Minuten köcheln lassen, abtropfen und trocknen lassen. Vor dem Servieren auf der Torte verteilen.