Kaufe alle Zutaten direkt unter dem Rezept
ZUTATEN FÜR DEN KUCHEN
- 250 g Dinkelmehl glatt
- 75 g Butter ungesalzen
- 300 g Sauerrahm (100g für Teig, 200g für Füllung)
- 6 Eier Freilandhaltung L (1 für Teig, 5 für Füllung)
- 6 g Speisesalz fein (für Teig und Füllung)
- 1 Spritzer Olivenöl Spray
- 500 g Butternusskürbis (geschält)
- 200 ml Schlagobers 31%
- 100 g Geriebener Käse Mix
- 100 g Cheddar Block
- 150 g Speck im Ganzen
- 45 ml Olivenöl extra nativ (für Füllung und Salat)
- 5 TL Ajvar mild
- 1 Handvoll Salbei frisch
SALAT & TOPPING
- 1 Handvoll Petersilie glatt frisch
- 1 Rote Zwiebel
- 2 EL Kapern in Salzlake
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Handvoll Kürbiskerne geröstet
Vorbereitung & Kürbis rösten
- 1Den Kürbis halbieren, schälen und entkernen. Die Kerne für später beiseitelegen. Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden, auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit etwas Olivenöl besprühen, salzen und ca. 25 Minuten rösten.
- 2Für den Teig 250g Mehl, 75g kalte Butterwürfel, 100g Sauerrahm, 1 Ei und eine Prise Salz rasch zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten (am besten im Foodprocessor). In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Boden backen & Füllung vorbereiten
- 1Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Eine Quicheform mit Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen und den Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten blindbacken.
- 2In der Zwischenzeit den Speck würfeln und zusammen mit dem gehackten Salbei in einer Pfanne knusprig anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- 3Für die Guss-Masse die restlichen 5 Eier mit 200ml Schlagobers und 200g Sauerrahm verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und drei Viertel des geriebenen Käses unterrühren.
Fertigstellen & Backen
- 1Die gerösteten Kürbiswürfel und die Speck-Salbei-Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Eiermasse darüber gießen. Den Ajvar in kleinen Klecksen darauf verteilen, den restlichen Käse und den gewürfelten Cheddar darüberstreuen. Im Ofen bei 180 °C ca. 40–45 Minuten goldbraun backen, bis die Füllung fest ist.
Salat & Finish
- 1Für den Salat die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Mit Kapern, Essig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Petersilienblätter erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- 2Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten (oder im Ofen mitbacken), bis sie duften. Den Kuchen kurz abkühlen lassen, mit dem Petersiliensalat belegen und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.
