Klassischer gebackener Cheesecake

Vorbereitung

• 1
  Alle Zutaten für die Creme sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie die Eier und den Frischkäse rechtzeitig, etwa 1 Stunde vorher, aus dem Kühlschrank.
• 2
  Fetten Sie eine Springform (Ø 24 cm) großzügig mit geschmolzener Butter ein. Da der Cheesecake im Wasserbad gebacken wird, muss die Form abgedichtet werden: Legen Sie zwei große Stücke Alufolie kreuzweise übereinander, stellen Sie die Form in die Mitte und schlagen Sie die Folie außen fest am Rand hoch. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor (keine Heißluft).

Boden & Creme

• 1
  Zerbröseln Sie die Butterkekse (im Gefrierbeutel mit dem Nudelwalker oder im Mixer) und vermengen Sie diese mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Masse fest am Boden der Form an und stellen Sie diese kühl.
• 2
  Rühren Sie den Frischkäse glatt (am besten bei niedriger Stufe im Mixer), geben Sie den Zucker hinzu und rühren Sie weiter, bis eine glatte Creme entsteht. Rühren Sie dann die Eier einzeln und zum Schluss die Dotter unter. Vermeiden Sie zu langes Rühren, damit nicht zu viel Luft in die Masse gelangt.

Backen & Kühlen

• 1
  Gießen Sie die Creme auf den Keksboden und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Stellen Sie die Form in eine größere Auflaufform oder ein tiefes Backblech und füllen Sie so viel kochendes Wasser ein, dass es etwa bis zur halben Höhe der Springform reicht. Backen Sie den Kuchen für ca. 30-40 Minuten. Er ist fertig, wenn die Mitte noch leicht wackelt (wie Pudding), aber nicht mehr flüssig ist.
• 2
  Lassen Sie den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür im Wasserbad langsam abkühlen. Danach im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) vollständig fest werden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen.