Kaufe alle Zutaten direkt unter dem Rezept
Zutaten
- 150 g griffiges Mehl
- 100 g Haferflocken
- 50 g gemahlene Mandeln
- 185 g Butter ungesalzen (150 g für Streusel, 25 g für Creme, 10 g zum Einfetten)
- 245 g Kristallzucker (100 g für Streusel, 50 g für Füllung, 45 g für Creme, 50 g für Birnen)
- 20 g Vanillezucker (8 g für Streusel, 8 g für Füllung, 4 g für Creme)
- 8 g Zimtzucker (1 Pkg.)
- 72 g Honig (2 EL)
- 1330 g Birnen (530 g für Füllung, 800 g zum Pochieren)
- 190 g TK-Heidelbeeren (100 g für Füllung, 90 g für Birnen)
- 15 ml Zitronensaft (Saft von ½ Zitrone)
- 50 g Vanillepuddingpulver (20 g für Füllung, 30 g für Creme)
- 30 g Eigelb (2 Stück)
- 250 ml Vollmilch 3,5% Fett
- 200 g Schlagobers 40% Fett
- 1 Stück Zimtstange ganz
- 2 Stück Sternanis ganz
- 500 ml Wasser
- 150 g Portwein Ruby
- 1 Stück Frischhaltefolie
Zubereitung des Crumbles
- 1Alle Zutaten für die Streusel (Mehl, Haferflocken, Mandeln, 150 g Butter, 100 g Zucker, 8 g Vanillezucker, Zimtzucker, Honig) in einer Schüssel vermengen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Beiseitestellen.
- 2Die Zutaten für die Füllung (530 g Birnenscheiben, 100 g Heidelbeeren, 50 g Zucker, 8 g Vanillezucker, Zitronensaft, 20 g Puddingpulver) in einer separaten Schüssel mischen.
- 3Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (Durchmesser ca. 24–26 cm) mit 10 g Butter einfetten.
- 4Die Fruchtmischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und mit den Streuseln bedecken.
- 5Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Zubereitung der Vanillecreme
- 130 g Puddingpulver, 45 g Zucker, 4 g Vanillezucker und Eigelb in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Etwa die Hälfte der heißen Milch unter die Puddingmischung rühren und diese dann zurück zur restlichen Milch in den Topf gießen. Zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze aufkochen lassen. Etwa 2 Minuten intensiv weiterrühren. Vom Herd nehmen und 25 g Butter mit einem Stabmixer unterrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 2Sobald der Pudding abgekühlt ist, kurz aufschlagen und das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig mit einer Teigspachtel unterheben.
Zubereitung der pochierten Birnen
- 1Wasser, Portwein, 50 g Zucker, Zimtstange, Sternanis und 90 g Heidelbeeren in einem Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die 800 g geschälten Birnen vorsichtig hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 25–30 Minuten pochieren (die Birnen sollten weich, aber nicht zerkocht sein).
- 2Die Birnen vorsichtig aus dem Sud nehmen und für ca. 30 Sekunden in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Sirup im Topf einkochen lassen und zum Servieren aufbewahren.
- 3Den warmen Crumble direkt aus der Form in Schüsseln oder auf Teller portionieren. Jeweils einen Klecks Vanillecreme und eine pochierte Birne darauf anrichten und mit dem eingekochten Sirup beträufeln.
