Saftiger Karottenkuchen mit kandierten Regenbogenkarotten

Mischen Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Haselnüsse, Salz, Backpulver, Natron, Gewürze, Rohrzucker und 160 g Kristallzucker) in einer Schüssel. Rühren Sie die Eier und das Öl unter. Heben Sie zum Schluss vorsichtig die 400 g geriebenen Karotten unter. Wenn Sie bunte Karotten verwenden, reiben Sie die violetten separat und geben Sie sie erst ganz zum Schluss hinzu, damit der Teig nicht grau wird.

Fetten Sie eine Kastenform gut mit Butter ein und bestreuen Sie diese mit Mehl oder gemahlenen Nüssen. Heizen Sie den Backofen auf 160°C Heißluft vor.

Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie den Kuchen für ca. 50 Minuten (Stäbchenprobe machen).