Saftiger Karottenkuchen mit kandierten Regenbogenkarotten

Name: Saftiger Karottenkuchen mit kandierten Regenbogenkarotten
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 Stück
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 240 g Weizenmehl glatt; 100 g Haselnüsse gemahlen; 8 g Speisesalz fein jodiert; 7 g Backpulver; 8 g Natron; 2 TL Zimt gemahlen; 1 Prise Ingwer gemahlen; 1 Prise Kardamom gemahlen; 1 Prise Muskatnuss gemahlen; 1 Prise Nelken gemahlen; 160 g Rohrzucker; 475 g Kristallzucker (160 g für Teig, 315 g für Karotten); 320 g Sonnenblumenöl; 1000 g Karotten orange (400 g gerieben pro Teig, 600 g pro Deko); 4 Eier Freilandhaltung M; Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone; 345 g Wasser still; 250 g Topfen 20% Fett; 150 g Schlagobers 36% Fett; 1 Pkg. Vanillezucker; 40 g Staubzucker; 50 g Butter mildgesalzen (zimmerwarm)

1 Stück

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Zutaten für den Kuchen & Deko

240 g Weizenmehl glatt
100 g Haselnüsse gemahlen
8 g Speisesalz fein jodiert
7 g Backpulver
8 g Natron
2 TL Zimt gemahlen
1 Prise Ingwer gemahlen
1 Prise Kardamom gemahlen
1 Prise Muskatnuss gemahlen
1 Prise Nelken gemahlen
160 g Rohrzucker
475 g Kristallzucker (160 g für Teig, 315 g für Karotten)
320 g Sonnenblumenöl
1000 g Karotten orange (400 g gerieben pro Teig, 600 g pro Deko)
4 Eier Freilandhaltung M
Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone
345 g Wasser still

Zutaten für die Creme

250 g Topfen 20% Fett
150 g Schlagobers 36% Fett
1 Pkg. Vanillezucker
40 g Staubzucker
50 g Butter mildgesalzen (zimmerwarm)

Zubereitung des Teigs

1
Mischen Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Haselnüsse, Salz, Backpulver, Natron, Gewürze, Rohrzucker und 160 g Kristallzucker) in einer Schüssel. Rühren Sie die Eier und das Öl unter. Heben Sie zum Schluss vorsichtig die 400 g geriebenen Karotten unter. Wenn Sie bunte Karotten verwenden, reiben Sie die violetten separat und geben Sie sie erst ganz zum Schluss hinzu, damit der Teig nicht grau wird.
2
Fetten Sie eine Kastenform gut mit Butter ein und bestreuen Sie diese mit Mehl oder gemahlenen Nüssen. Heizen Sie den Backofen auf 160°C Heißluft vor.
3
Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie den Kuchen für ca. 50 Minuten (Stäbchenprobe machen).

Zubereitung der Creme

1
Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Staubzucker und Vanillezucker schaumig. Rühren Sie den Topfen unter und heben Sie das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unter.

Kandieren der Karotten

1
Schälen Sie die restlichen Karotten (idealerweise eine Mischung aus orangefarbenen, gelben und violetten Sorten) und hobeln Sie mit einem Sparschäler gleichmäßige Längsstreifen ab. Für die violetten Karotten empfehlen wir Handschuhe.
2
Geben Sie die hellen Karottenstreifen mit 210 g Kristallzucker und 230 g Wasser in einen Topf und lassen Sie diese 15 Minuten köcheln. Nehmen Sie die Streifen vorsichtig heraus und lassen Sie sie auf einem Sieb abtropfen.
3
Wiederholen Sie den Vorgang in einem separaten Topf mit den violetten Karottenstreifen, 105 g Kristallzucker und 115 g Wasser.
4
Heizen Sie den Ofen auf 110°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die Streifen einzeln auf ein Backblech mit Backpapier und backen Sie sie für 20 Minuten.
5
Wickeln Sie jeden Streifen sofort spiralförmig um einen Kochlöffelstiel und ziehen Sie ihn gleich wieder ab. Besprühen Sie die Streifen bei Bedarf mit etwas Wasser, damit sie nicht brechen. Bestreuen Sie die Spiralen nach Belieben mit etwas Zucker.

Fertigstellung

1
Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
2
Garnieren Sie den Kuchen mit den kandierten Karottenspiralen.

Gurkerl Küche

Servieren Sie den Kuchen gut gekühlt, damit die Creme fest bleibt. Die kandierten Karotten können Sie auch schon am Vortag vorbereiten und trocken lagern.