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Zutaten
- 100 ml Buttermilch
- 2 Stk. Eier Freilandhaltung M
- 1 Stk. Bio Zitrone
- 60 g Sonnenblumenöl
- 150 g Dinkelmehl glatt
- 100 g Kristallzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Maispolenta
- 15 g Blaumohn ganz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
Zubehör
- Backpapier
Zubereitung
- 1Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren.
- 2Die abgeriebene Zitronenschale, den Saft der ganzen Zitrone, die Buttermilch und das Vanilleextrakt unter die Dottermasse rühren.
- 3Alle trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Polenta, Mohn, Backpulver und Natron) vermischen und unter den Teig rühren. Anschließend das Sonnenblumenöl hinzufügen und gut einarbeiten.
- 4Zum Schluss den Eischnee vorsichtig mit einer Teigspachtel unterheben (nicht mixen!), damit der Teig schön luftig bleibt.
- 5Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden, den Teig hineinfüllen und glatt streichen.
- 6Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp
Für eine besonders feine Note können Sie den fertigen Kuchen mit einer Glasur aus Zitronensaft und etwas Staubzucker überziehen.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp für die perfekte Konsistenz: Achten Sie darauf, den Eischnee wirklich nur ganz vorsichtig unterzuheben. So bleibt der Kuchen wunderbar luftig und geht im Ofen perfekt auf!