Saftige Karottentorte mit Frischkäse-Frosting

Zubereitung des Teigs

• 1
  Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (⌀ 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Rapsöl einfetten.
• 2
  In einer großen Schüssel die 4 Eier mit dem Kristallzucker und dem Rohrzucker schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren langsam das Rapsöl (300 ml für den Teig) einfließen lassen. Anschließend den Vanilleextrakt unterrühren.
• 3
  Das glatte Weizenmehl mit dem Backpulver, dem gemahlenen Zimt und einer Prise Salz vermischen und in die Eimasse sieben. Alles kurz verrühren. Zum Schluss die Rosinen, die grob geriebenen Karotten und 100 g der grob gehackten Walnüsse unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen und Abkühlen

• 1
  Die Torte im vorgeheizten Ofen bei 170–175 °C für ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen (ca. 1–2 Stunden).

Frosting und Fertigstellung

• 1
  Für das Frosting die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker hell-cremig aufschlagen. Danach den Frischkäse kurz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
• 2
  Den ausgekühlten Tortenboden waagrecht halbieren. Den unteren Teil mit etwa der Hälfte des Frostings bestreichen, den zweiten Boden daraufsetzen und die restliche Creme gleichmäßig auf der Oberseite der Torte verteilen.
• 3
  Die Torte mit den restlichen 50 g gehackten Walnüssen bestreuen. In 10 Portionen schneiden und servieren. Am besten schmeckt die Torte, wenn sie vor dem Servieren noch etwas im Kühlschrank durchziehen konnte.