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Cremiges Dotter-Eis mit Balsamico-Glace

Name: Cremiges Dotter-Eis mit Balsamico-Glace
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 500 ml Schlagobers (33%); 150 g Kristallzucker; 10 Dotter (von Eiern der Größe M); 1 Vanilleschote; 1 EL dunkler Rum; Balsamico-Creme zum Garnieren

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30 min

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Gurkerl Küche

Dieses cremige Dotter-Eis ist ein wahrer Klassiker der Wiener Dessertküche, veredelt mit einem modernen Twist. Die Kombination aus reichhaltigem Schlagobers, echter Bourbon-Vanille und einem Hauch von dunklem Rum sorgt für eine unvergleichliche Textur. Das Highlight: Ein feiner Spritzer Balsamico-Creme vor dem Servieren, der die Süße perfekt ausbalanciert. Ein Muss für alle Feinschmecker!

Zubereitungsmethode

Vorbereitung der Vanille

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken sorgfältig herauskratzen.

Zubereitung der Eismasse

Die Dotter zusammen mit dem Vanillemark und dem Kristallzucker etwa 10 Minuten lang auf höchster Stufe schaumig schlagen. Es sollte eine dicke, helle Creme entstehen.

Anschließend das gut gekühlte Schlagobers und den Rum vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Masse ziehen.

Tipp vom Chefkoch

Für ein besonders intensives Aroma können Sie das Schlagobers vorher mit der ausgekratzten Vanilleschote kurz aufkochen und wieder vollständig abkühlen lassen.