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Teig
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 150 g Weizenmehl glatt
- 1 TL Natron
- 1 Prise Speisesalz
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 150 g Kristallzucker
- 3 Eier
- 50 g Haselnüsse gemahlen
Füllung
- 250 g Frischkäse
- 200 ml Schlagobers
- 80 g Staubzucker
- 2 Birnen (ca. 300 g)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
Vorbereitung & Teig
- 1Den Kürbis entkernen, in Stücke schneiden und weich dämpfen oder kochen. Anschließend fein pürieren und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Eier mit Kristallzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und dickflüssig ist. Das Kürbispüree vorsichtig unterrühren.
- 3Mehl mit Natron, Salz, Lebkuchengewürz und gemahlenen Haselnüssen vermischen und unter die Eimasse heben.
- 4Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 12–15 Minuten backen.
- 5Ein sauberes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen. Den heißen Biskuit darauf stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und die Roulade mitsamt dem Tuch von der Längsseite her aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
Füllung & Fertigstellung
- 1Für die Creme den Schlagobers steif schlagen. Frischkäse mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb glatt rühren, dann den Schlagobers unterheben.
- 2Die Birnen schälen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden.
- 3Die ausgekühlte Roulade vorsichtig entrollen, mit der Creme bestreichen (dabei einen Rand lassen) und die Birnenwürfel darauf verteilen.
- 4Wieder fest aufrollen und für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
