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Zutaten für den Kuchen & Glasur
- 150 g Weizenmehl glatt
- 130 g Dinkelvollkornmehl glatt
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz fein
- 1 Bio Zitrone (Schale & Saft)
- 20 g Backkakao (plus etwas mehr für die Form)
- 220 g Honig flüssig
- 230 g Butter mildgesalzen (plus etwas mehr für die Form)
- 75 ml Inländer Rum (5 EL)
- 100 g Buttermilch
- 4 Eier Freilandhaltung M
- 200 g Lila Karotten (fein gerieben)
- 150 g Nussmischung (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
- 100 g Zartbitterschokolade (gehackt)
- 270 g Staubzucker
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit etwas Backkakao bestäuben. Karotten fein reiben und ggf. ausdrücken. Schokolade und Nüsse hacken.
- 2In einer Schüssel Mehl, Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Salz, Zimt, Kakao und die abgeriebene Zitronenschale vermischen. In einer separaten großen Schüssel 200 g der zimmerwarmen Butter mit dem Honig schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren.
- 3Abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch unter die Butter-Ei-Masse rühren (mit Mehl beginnen und enden). 3 EL Rum hinzufügen. Zum Schluss die geriebenen lila Karotten, die gehackten Nüsse und die Schokoladenstücke vorsichtig unterheben.
- 4Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten die Stäbchenprobe machen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, den Kuchen mit Alufolie abdecken. Den Kuchen erst aus dem Ofen nehmen, wenn kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen klebt.
- 5Nach dem Backen die restlichen 3 EL Butter schmelzen und mit 1 EL Staubzucker sowie 2 EL Rum verrühren. Die Oberfläche des noch warmen Kuchens damit bestreichen. Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- 6Für die Glasur den restlichen Staubzucker (ca. 250 g) mit dem Zitronensaft glatt rühren und den ausgekühlten Kuchen damit überziehen. Nach Belieben dekorieren.
Tipp
Sollten keine lila Karotten verfügbar sein, schmeckt der Kuchen auch hervorragend mit klassischen orangefarbenen oder gelben Karotten. Die lila Farbe sorgt jedoch für einen besonders tollen Kontrast zur weißen Glasur!
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn du den Kuchen besonders saftig magst, kannst du ihn nach dem Backen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen, bevor du ihn mit der Butter-Rum-Mischung bestreichst. So zieht die Flüssigkeit noch tiefer in den Teig ein!