Halloween Schokoladentorte mit Kaffeecreme und Baiser-Geistern

ZUBEREITUNG DER BÖDEN

• 1
  Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Die trockenen Zutaten (Zucker, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakao) in einer Schüssel mischen. Eier, Öl, Buttermilch und den frisch gebrühten Espresso (65 g) unterrühren.
• 3
  Den Teig in zwei runde Springformen (Ø 20 cm) füllen, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist.
• 4
  Im Ofen ca. 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Die Böden kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG DER SCHOKO-KAFFEE-CREME

• 1
  Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• 2
  300 g Schlagobers mit dem gemahlenen Kaffee (1 TL) und Honig in einem Topf kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und über die gehackte Schokolade (260 g) gießen. Mit einem Stabmixer glatt rühren. Das restliche Schlagobers (350 g) unterrühren, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• 3
  Vor der Verwendung die Creme mit der Küchenmaschine bei niedriger Stufe cremig aufschlagen.

ZUBEREITUNG DER TOPFENCREME

• 1
  Topfen, Frischkäse, Staubzucker (60 g), Vanillezucker und 300 g Schlagobers mit dem Handmixer aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

ZUBEREITUNG DER BAISER-GEISTER

• 1
  Eiklar, Zitronensaft und Kristallzucker (190 g) in einer Metallschüssel über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann in der Küchenmaschine erst langsam, dann auf höchster Stufe steif schlagen, bis der Eischnee glänzt und stabil ist.
• 2
  Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech Geister spritzen. Für "schwebende" Geister Holzspieße in die Masse einarbeiten.
• 3
  Bei 90 °C Heißluft ca. 2 Stunden und 15 Minuten trocknen lassen. Den Ofen nicht öffnen und die Baisers im ausgeschalteten Ofen noch mindestens eine Stunde nachziehen lassen. Mit geschmolzener Schokolade Augen auf die Geister malen.

ZUSAMMENSETZEN DER TORTE

• 1
  Die Tortenböden jeweils waagerecht halbieren (ergibt 4 Schichten). Auf den ersten Boden Topfencreme und ein Drittel der Heidelbeeren geben. Den zweiten Boden auflegen, wieder Creme und diesmal geschnittene Erdbeeren darauf verteilen. Den dritten Boden mit Creme und einer Mischung aus beiden Beeren belegen. Mit dem letzten Boden abschließen und kurz kühlen.
• 2
  Die Torte rundherum mit der Schoko-Kaffee-Creme einstreichen. Die Baiser-Geister mit etwas Creme auf der Torte befestigen oder die Spieße hineinstecken.