Altwiener Apfel-Biskuitroulade | Saftig & Flaumig

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit der weichen Butter bestreichen, damit sich die fertige Roulade später mühelos löst.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob reiben. Mit dem Saft und dem fein abgeriebenen Abrieb der Bio-Zitrone sowie dem gemahlenen Zimt und 20 g des Kristallzuckers vermengen. Die Apfelmasse gleichmäßig und flach auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise feinem Salz steif schlagen. Den restlichen Kristallzucker (80 g) langsam unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht. Anschließend die Eidotter vorsichtig auf niedrigster Stufe kurz einrühren.