Kokos-Cheesecake mit Mango und karamellisierten Pistazien

Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Butterkekse fein zerbröseln (entweder im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelwalker). Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in einer Tortenform (Ø 23 cm, am besten mit Hebeboden) verteilen und auch am Rand hochdrücken. Mit dem Boden eines Glases fest andrücken. Im vorgeheizten Backrohr bei 165 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.

Den Ricotta etwa 2 Minuten lang mit den Kokosraspeln und dem gesiebten Staubzucker aufschlagen. Das Schlagobers unter Rühren hinzufügen und weiterschlagen, bis die Creme schön dickflüssig und standfest ist. Die Creme in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden spritzen.

Die Pistazien grob hacken. Den Kristallzucker mit 5 ml Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben und ohne Rühren erhitzen, bis ein heller Karamell entsteht (ca. 118 °C). Die Pistazien hinzufügen und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze weiterkochen, bis der Karamell leicht nachdunkelt. Die Mischung auf Backpapier gießen, abkühlen lassen und anschließend mit einem Messer in kleine Stücke hacken.