Schokofondant mit flüssigem Kern & Weichseln

Zubereitung des Fondants

• 1
  Den Backofen auf 195 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Die Soufflé-Förmchen großzügig mit Butter einfetten und mit etwas Staubzucker auskleiden. Überschüssigen Zucker herausklopfen.
• 3
  Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Gut verrühren und anschließend leicht abkühlen lassen.
• 4
  In einer Rührschüssel die Eier mit 150 g Kristallzucker und dem glatten Mehl vermengen. Die Schokoladen-Butter-Mischung langsam bei niedriger Stufe unterrühren. Nicht zu lange schlagen, damit der Teig nicht zu hell wird.
• 5
  Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Der Kern muss unbedingt flüssig bleiben! Die Ränder vorsichtig mit einem Messer lösen und das Fondant auf Teller stürzen.
• 6
  Mit der warmen Weichselsauce anrichten, leicht mit Staubzucker bestäuben und mit frischer Minze garnieren. Sofort servieren.

Zubereitung der Weichselsauce

• 1
  In einem kleinen Topf 200 ml Wasser mit dem Kirschbrand und den restlichen 50 g Kristallzucker erhitzen. Die Maisstärke mit dem Schneebesen klumpenfrei einrühren. Zum Kochen bringen und die abgetropften Weichseln hinzufügen.
• 2
  Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Weichseln gut durchgewärmt sind. Die Weichseln abseihen und beiseitestellen. Den Saft einkochen lassen, bis er eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat. Die Weichseln wieder hinzufügen, umrühren und leicht abkühlen lassen.