Schokoladen-Cupcakes mit Weichseln

Zubereitung des Teigs

• 1
  Den Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
• 2
  Die Weichseln durch ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Den Saft abwiegen und in einen kleinen Topf geben. Mit Wasser auf insgesamt 200 g Flüssigkeit auffüllen. Die Butter hinzufügen und bei geringer Hitze schmelzen lassen.
• 3
  115 g der Schokolade hacken und vorsichtig in der Mikrowelle (in 15-Sekunden-Intervallen) oder über dem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade unter die Butter-Saft-Mischung rühren und kurz abkühlen lassen.
• 4
  In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Zucker und ¼ TL Salz vermischen. Die Schokoladenmischung dazugeben und gut verrühren. Anschließend die Buttermilch und zum Schluss die Eier unterrühren.
• 5
  Die restlichen 50 g Schokolade für den Teig hacken und unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen (nicht ganz bis zum Rand füllen). In jedes Förmchen einige Weichseln drücken.
• 6
  Die Cupcakes ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen (Stäbchenprobe machen). Vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Creme

• 1
  250 g Schokolade hacken und in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Das Schlagobers in einem Topf aufkochen.
• 2
  Das heiße Schlagobers über die Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen und dann glatt rühren. Eine Prise Salz hinzufügen. Die Ganache ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie eine spritzfähige Konsistenz hat. Dabei gelegentlich umrühren.

Fertigstellung

• 1
  Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kreisförmig von der Mitte nach außen auf die Cupcakes spritzen. Alternativ die Creme mit einem Löffel oder Eisportionierer auftragen.
• 2
  Nach Belieben mit gehackten Nüssen, gefriergetrockneten Früchten oder essbaren Blüten dekorieren.